Antico Mulino Di Niro

Oltre 100 anni di storia partendo senza diventare industria e senza sparire è praticamente impossibile, ma non per la famiglia Di Niro.

Di Niro: quattro generazioni di Mugnai

Il mulino appartiene alla famiglia Di Niro da quattro generazioni ma la sua attività è iniziata oltre due secoli prima, dai tempi in cui i marchesi Doria governavano il feudo di Cercemaggiore in provincia di Campobasso. 

Dai loro discendenti lo acquistò nel 1922 Michele Di Niro, il capostipite della famiglia, con i risparmi del lavoro da emigrante negli Stati Uniti d'America. Da allora vi si lavorano solo grani locali, privilegiando i cereali antichi.

Nel mulino si respira il profumo autentico delle farine; le due mole in pietra lavorano con lentezza chicco dopo chicco, quasi una macinazione manuale, e restituiscono il frumento e il granturco nella loro completezza organolettica e con tutte le proprietà nutritive presenti anche nella crusca e nel germe.
Tutte le farine molite a pietra sono ricche di fibre, micronutrienti, vitamina E, proteine, minerali e grassi insaturi con proprietà antiossidanti.
Tra i prodotti spiccano i taralli tradizionali (ve li sareste mai aspettati dal Molise?) ma anche due varianti che seguono le tendenze di questi anni: le chips fatte con grano Senatore Cappelli ideali come spuntino e/o come merenda salutare e le gallette di grano Senatore Cappelli ed orzo nudo.

Molitura a pietra, antica come l'uomo

La farina macinata a pietra è un tipo di farina ottenuta mediante la macinazione dei chicchi di grano con l'utilizzo di due mole apposite, la mola inferiore è fissa, quella superiore è mobile. I chicchi vengono schiacciati grazie all'attrito tra le due mole.
Un metodo questo, utilizzato per secoli, dapprima manualmente, poi con l'ausilio di animali, poi ancora grazie all'uso dell'energia idraulica, infine con l'energia elettrica.
Grazie a tale metodo è possibile ottenere farine con caratteristiche diverse dalle farine ottenute con la macinazione a cilindro, la più comune oggi.

La farina molita a pietra

La farina macinata a pietra ha una consistenza più grossolana e un colore leggermente più scuro, inoltre, ha un contenuto di proteine e fibre superiore e un basso contenuto di grassi. Viene utilizzata principalmente per la produzione di pane, pasta e altri prodotti da forno.

Tuttavia, poiché ha una maggiore capacità di assorbimento dell'acqua rispetto alla farina ottenuta con il metodo della macinazione a cilindro, può essere necessario regolare le quantità di liquidi nella ricetta per ottenere il risultato desiderato. Inoltre la farina macinata a pietra tende ad avere una durata di conservazione inferiore poiché contiene parte della crusca, elemento esterno del chicco di grano, che include gli oli naturali del grano.